RECETTES AQUITAINE.

Soupe aux couennes et aux haricots.

Ingrédients: Pour 6 personnes

3 litres d’eau
250 g de haricots secs
2 rouleaux de couenne
2 carottes
1 oignon
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 cuillère à café de concentré de tomates
Sel, poivre.

Recette:

Mettez les haricots à trempez et les couennes à dessaler la veille
Le jour même, plongez les couennes dans le faitout rempli d’eau et à ébullition,
ajoutez les carottes coupées en trois, les haricots, l’ail, l’oignon,
le bouquet garni et le concentré de tomates.
Laissez cuire pendant 2 heures.
Au moment de servir, coupez les couennes et mettez dans la soupière,
retirez le bouquet garni et versez le bouillon dans la soupière
en accompagnant de tranches de pain bis.

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